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分享奶油霜3种配方 教你做出可口的奶油

来源:原创 发布时间:2017/11/02 10:17 浏览次数:
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奶油霜配方1:意式奶油霜
配方:无盐黄油:250g, 细砂糖: 100g(一半放在蛋白中,一半做糖水),水:30g  蛋白:3个
做法: 
         1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
         2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。
         3)蛋白达到6、7分发,不可流动。
         4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。
         5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温(一定要降温!!!)。
         6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。
         7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。
         8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
         9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜,最后最好再拿勺子搅拌一下。
            如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。
注:此方法涉及到生蛋白,不建议给孩子食用,所以可以用下面这个配方
 
奶油霜配方2:淡奶油奶油霜:
配方:黄油:200g ,淡奶油:300g ,糖粉:60g
  做法:
1) 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,加入糖粉
2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟),分三到四次加入黄油中进行打发
3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了,最后最好再拿勺子搅拌一下。
 
奶油霜配方3:奶酪奶油霜
配方:黄油: 100克 ,奶油奶酪(cream cheese):140克,砂糖或糖粉:30克,柠檬汁适量。
做法:
1)  把黄油室温软化后,放入砂糖,用电动打蛋器打发,打至糖融化
2)  放入奶油奶酪, 用打蛋器继续搅拌至顺滑
3)  挤入新鲜的柠檬汁,继续搅打至顺滑,最后最好再拿勺子搅拌一下。
 
切记:奶油霜怕冷怕热,不要坐冰或者温度太高。
奶油霜有时打了很久,有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好,稍微坐入40度左右温水搅打一下,或者放入微波炉用最小火盯半分钟再搅打一下。

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